Όταν φτιάχνετε κρέμα βουτύρου (όπως λεμόν curd), χρησιμοποιήστε ζεστό κρόκο αντί για κρύο. Η Κρέμα Βουτύρου θα είναι πιο λεία, πιο πλούσια και πιο σταθερή.
Μέθοδος Θέρμανσης:
- Θέρμανση: Αναμείξτε τον κρόκο με τη ζάχαρη και θερμάνετε ελαφρά σε μπεν-μαρί (διπλό βραστήρα) μέχρι να φτάσει τους εξήντα βαθμούς Κελσίου.
- Λειτουργία: Η θερμότητα βοηθά τη ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως και να ξεκινήσει τη μερική πήξη των πρωτεϊνών.
- Σταθερότητα: Η κρέμα θα είναι πιο σταθερή και κρεμώδης.